Category Archives: fusion

Pumpkin Ice Cream oleh Yoana Anandita

Homemade ice cream, saya biasa buat memanfaatkan buah-buahan yang disuka anak-anak seperti pisang, strawberry dan kali ini saya mencoba memanfaatkan labu parang alias pumpkin. Ternyata labu parang ini tidak saja enak untuk aneka camilan tetapi juga enak untuk bahan eskrim.

 

Pumpikn Ice Cream

oleh Yoana Anandita

Bahan:

300 gram labu parang yang sudah dikukus (berat sesudah dikukus)
500 cc susu cair/tawar
75-100 gram gula (atau sesuai selera)
2 kuning telur
2 sdm maizena
sedikit garam dan vanila pasta

Cara:

1. Masukkan labu yang sudah dikukus haluskan dengan blender dengan 1/2 susu cair bersama gula
2. Campur maizena dengan susu tawar sisa, kuning telur dan garam dan pasta vanila. Jerang dengan api, aduk-aduk hingga mengental. Matikan api dan dinginkan.
3. Setelah dingin, campurkan dengan adonan labu. Mixer supaya tercampur sempurna. Cicipi tingkat kemanisan sesuai selera. Bekukan. Nikmati dengan taburan gula palem atau kayu manis sesuai selera

Masih ingin ikut memeriahkan NCC Dasawarsa, dengan menyajikan menu pangan lokal. Kali ini menunya Ubi dipadu dengan ikan plus khas kita kalau makan ditemani sambal kecap. Seriously not bad at all, menu ini enak sambil colek sambel tentunya. Ikan dan ubi yang di goreng sebentar dengan sedikit minyak, diberi taburan garam dan merica, mudah cepat praktis dan kaya gizi ! Walaupun ubi termasuk jenis umbi umbian yang manis, dikukus lalu di pan frying dengan garam memberi rasa gurih, apalagi ada sambal nyaaaammm….

 

Ubi Ikan Sambal Kecap

Bahan

300 gram Ubi, kupas, potong potong dan kukus
250 gram Ikan Fillet
lalapan daun secukupnya
Jagung dan kacang polong secukupnya, rebus hingga matang
2 sdm minyak sayur

Sambal kecap

5 bh cabe rawit. rajang halus
3 siung bawang merah, rajang halus
sejumput garam dan gula pasir
kecap manis
—————- aduk rata semuanya, siap disajikan

Cara membuat

1. Siapkan pan anti lengket, panaskan minyak, lalu masukkan ikan utuh, balik hingg matang, angkat dan sisihkan
2. Ubi yang sudah dikukus empuk goreng dengan sedikit minyak bekas ikan lakukan hingga semua bagian matang, sisihkan
3. Sajikan di piring saji, ikan, ubi, jagung dan kacang polong serta lalapan dan tidak lupa sediakan sambal kecap

Sebelumnya aku membuat Patty Ubi Ikan dan dimakan begitu saja sebegai bekal ayah dan anak anak, kali ini aku variasikan lagi supaya tidak bosan. Bisa juga menggunakan saus keju, saus tomat, saus bolognese dan kali ini saus jamur. Seru kan? Yang paling penting pasukan di rumah suka dan aku ga lagi masak nasi

 

Patty Ubi Ikan Saus Jamur

Patty

200 gram ubi, kukus dan haluskan
200 gram Ikan fillet
1,5 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/4 sdt lada
sedikit pala bubuk
2 sdm sagu tani
1 butir telur
3 sdm minyak

Cara Membuat

1. Campur semua bahan, aduk rata
2. Panaskan minyak, lalu bentuk adonan ubi menggunakan dua sendok, tata diatas pandan pipihkan, masak hingga matang, lakukan hingga semua adonan habis
3. Sajikan sebagai bekal atau dimakan begitu saja

Saus Jamur

250 gram Jamur campignon/ Jamur tiram
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 siung bawang bombay, potong halus
1 sdm margarin
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/4 sdt ada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdm kecap
600 ml air

Cara Membuat

Panaskan margarin, asukkan bawang putih dan bombay tumis hingga harum, masukkan jamur, garam, gula, lada, kecap dan pala, masukkan air, masak hingga mendidih, masukkan larutan maizena, masak hingga matang.

Sajikan patty dengan siraman saus jamur ^__^

Perkedel Singkong oleh Erlita Fitriasari

Di keluarga kami paling suka dengan menu lauk perkedel,,setelah bosan dengan perkedel yang terbuat dari kentang,kami berinovasi untuk mencoba perkedel yang terbuat dari singkong,selain rasa singkong yang khas juga terdapat banyak nutrisi didalamnya dan ternyata tidak kalah enaknya dengan kentang

 

Perkedel Singkong

Bahan:

1,5 kg singkong
6 siung bawang putih
1/2 sdm merica
15 siung bawang merah
1 sdt garam
1 bungkus penyedap (masako)
2 butir telur
Daun seledri
Minyak untuk menggoreng
3 butir telur(baluran)

Cara :

– Singkong kupas,cuci bersih,potong kira kira 5 cm belah jadi 2 kemudian kukus sampai matang lalu tumbuk sampai halus (sisihkan)
– Daun seledri iris (sisihkan)
– Bawang merah iris tipis (goreng)sisihkan
– kemudian haluskan garam,bawang putih,merica (sisihkan)
– Kemudian siapkan wadah,masukan singkong yang sudah di tumbuk,bawang goreng,daun seledri,bumbu halus,telur,masako aduk rata pake tangan sampai tercampur
– Bentuk sesuai selera (tadi saya bentuk bulat kemudian saya pipihkan sedikit)sampai adonan habis
– siapkan wajan yang sudah berisi minyak (panaskan minyak dengan api sedang)
– kocok lepas 3 buah telur kewadah lain
– Masukan adonan perkedel ke kocokan telur tersebut kemudian goreng (balik perkedel cukup sekali saja)kalau perkedel sudah berwarna kuning keemasan angkat sajikan
– Pekedel bisa untuk camilan juga bisa untuk lauk

NB :
karena adonan perkedel agak lengket,sebelum membentuk baluri tangan dengan minyak goreng.

Mangkuk Singkong Gurih oleh Yoana Anandita

Resep ketiga yang saya ikutkan NCC Pangan Lokal Weeks, resep ini baru saya kreasikan khusus untuk acara ini.Paduan singkong dan isian yang gurih, panganan ini cocok untuk sarapan pagi atau juga camilan keluarga.

 

Mangkuk Singkong Gurih

Bahan kulit:

500 gr singkong
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt garam
Lada

Isi:
2 sdm margarine
1/2 siung bawang bombay besar
2 siung bawang putih cincang kasar
2 butir telur ayam
350 cc susu tawar
100 gram daging sapi cincang
2 lembar daging sapi asap (smoke beef)
50 gram keju chedar parut
Garam
Bubuk lada
Bubuk pala
Penyedap

Taburan:
Keju Chedar Parut

Cara:

1. Parut besar singkong seperti akan membuat sawut. Kukus sampai matang. Angkat.
2. Campur singkong dengan minyak, garam dan lada.
3. Panaskan oven. Siapkan loyang muffin dan olesi dengan margarin. Singkong yang sudah dibumbui cetak seperti mencetak kulit pie. Panggang 15 menit.
3. Siapkan isian: Tumis bawang putih cincang dan bawang bombay iris hingga wangi, masukkan daging cincang dan daging sapi asap yang sudah diiris-iris kecil. Tumis hingga berubah warna. Matikan api.
4. Kocok lepas telur ayam, masukkan susu cair dan bahan isian yang sudah ditumis. Tambahkan keju. Aduk rata. Bumbui dengan lada, pala dan garam.
5. Keluarkan mangkuk singkong dari oven, isi dengan bahan isian, tabur keju chedar. Panggang kembali kurang lebih 45 menit.

Hasil: 8 buah

Sop Ubi oleh Meinina

Sop Ubi ini adalah salah satu Comfort Food buat aku dan keluarga. Apalagi ketika hujan hujan begini, uuuh mantap deh. Di Makassar sendiri sudah jarang ada yang menjual masakan ini. Lebih sering disajian di rumah ketika ada acara. Bahannya sangat mudah di dapat. Berikut resepnya.

 

Sop Ubi

Bahan :

Bahan A

2 buah ubi jalar yang besar, kupas cuci, potong potong.
3 sium bawang putih cincang
2 sdm ketumbar bubuk
1 sdt garam
1 sdt merica

Bahan B

1/2 kg daging sapi sengkel / iga / buntut
1 liter air masak
4 sium bawang putih
1 sdt merica
Garam secukupnya

Bahan C

10 buah cabe rawit merah
3 sium bawang putih

Bahan D

Tauge rebus
Kacang tanah goreng
Daun seledry
Bawang goreng
Mie telor rebus
Jeruk nipis

Cara membuat :

1. Campur jadi satu bahan A. Rebus hingga ubi empuk. Angkat lalu goreng hingga berubah warna kecoklatan. Angkat, tiriskan. Lalu potong sebesar dadu. Sisihkan.
2. Rebus daging dan air hingga daging matang dan cukup empuk, sekitar setengah jam. Angkat daging, potong-potong sebesar dadu, lalu masukkan lagi ke air kaldu, ditambahkan bawang putih, merica dan garam. Masak hingga daging benar-benar empuk. Sisihkan
3. Haluskan bahan C ditambah air sedikit untuk membuat sambal. Sisihkan
4. Cara menyajikannya terpisah pisah tiap komponen. Jadi bisa diracik sendiri-sendiri. Tapi umumnya, di mangkok susun mie telor sedikit, di atasnya tauge, lalu ubi gorengnya, di siram kuah kaldu dengan dagingnya, terakhir ditabur kacang, daun seledry, dan bawang goreng. Jangan lupa sambal dan jeruk nipisnya. Siap disantap.

Bubble Kentang Pelangi oleh Dame Tobing

Kali ini saya memanfaatkan kentang, dengan aromanya yang khas saya pengen buat dengan tampilan ceria yang menggoda, bisa jadi suguhan makanan yg mengenyangkan dan bisa juga jadi minuman yang memuaskan dahaga dengan tambahan es serut tentunya.
Sekilas mirip canil, tapi teksturnya jauh lebih lembut seperti dawet sagu, jadi sekali slurrruppp habis dech,,,,.

 

Bubble Kentang Pelangi

Bahan utama :

400gr gram kentang rebus, haluskan
400gr gram tepung sagu/tapioka
1400ml air putih matang
100gr gula pasir

Bahan untuk santannya :

3 lembar daun pandan, bersihkan lalu diikat
1 liter air santan kental
sedikit garam halus, kira-kira setengah sendok teh

Bahan untuk larutan gulanya :

100 gram gula putih
500 ml air putih
700 gram gula merah ( aren ), disisir halus

Bahan tambahan :

Spuit round/bulat
Piping bag

Cara pembuatan bubble kentang :

-Aduk rata kentang halus, tepung sagu/tapioka, gula dan air, lalu bagi rata dalam 6 mangkok untuk 6 warna. Beri masing2 2tetes pewarna makanan atau secukupnya.
-Kemudian masak satu persatu bahan hingga mengental lalu masukkan masing2 ke dalam kantong piping bag.
-Siapkan air es didalam baskom, lalu pasang spuit bulat pada piping bag yang sudah terisi adonan kental tadi. Semprotkan hingga bahan keluar membentuk bola kecil diatas baskom, gunting agar bola2 jatuh keair es, lanjutkan terus hingga bahan habis. Begitu juga dengan bahan warna lainnya dilakukan hal yang sama hingga adonan habis.
-Setelah bubblenya jadi, sisihkan.
-Selanjutnya adalah membuat larutan santan kelapa buat kuahnya nanti. Caranya mudah, tinggal masak saja semua bahan untuk membuat larutan santan kelapa yang tadi kita siapkan. Aduk-aduk secara perlahan dan usahakan jangan sampai santannya pecah dan rusak. Setelah matang biarkan saja biar dingin.
-Selanjutnya membuat larutan gulanya ( pemanisnya ). Caranya sederhana saja, tinggal masak air, kasih gula aren sama gula putih. Tunggu saja hingga mendidih, lalu diamkan saja biar dingin.
-Semua bahan untuk membuat bubble kentangnya sudah jadi, tinggal kita sajikan saja.
Cara penyajiannya mudah banget. Pertama ambil gelas, lalu susun rapi bubble kentangnya lapis demi lapis, kemudian tambahkan larutan santan dan juga larutan gula secukupnya saja atau tergantung selera.
-Nikmat juga disajikan dingin dengan menambahkan es serut.