Category Archives: kudapan

Sawut Jagung Manis oleh Yuni Mintarsih

Di daerah saya sagu mutiara disebut “monte”. Tak pernah tahu juga bagaimana asalnya sehingga dinamai monte. Biasanya sagu mutiara atau monte ini dibuat bubur manis. Dulu sewaktu SD, walaupun merupakan jenis bahan makanan, monte juga sering dipakai untuk membuat prakarya, yaitu dengan menempelkan monte pada media menjadi bentuk sebuah gambar.

Berikut ini adalah salah satu resep monte yang saya ambil dari tabloid Sajian Sedap dengan modifikasi sesuai selera sendiri.

 

Sawut Jagung Manis

Bahan-bahan :

100 gr sagu mutiara, rebus tiriskan
1 buah ( kecil ) jagung manis, sisir
115 gr kelapa agak muda, parut
75 gr gula pasir
garam secukupnya
1 1/2 sdt agar-agar bubuk hijau

daun pisang dan lidi untuk membungkus

Cara Membuat :

Rebus sebentar sagu mutiara, tiriskan, siram air dingin.
Campur semua bahan, aduk rata.
Ambil daun pisang, taruh sendok adonan, bungkus, semat dengan lidi. ( Bisa juga dikukus dengan loyang ).
Kukus 30 menit.
Angkat, tunggu dingin, hidangkan.

Lebih nikmat disajikan saat dingin, karena Sawut jagung manis akan set dan bentuknya mengikuti bentuk bungkusannya.

 

Advertisements

Gethuk Sukun Rainbow oleh rlita Fitriasari

Sukun,..yang selama ini kita kenal hanya untuk digoreng atau dibuat kripik saja,ternyata bisa diolah menjadi gethuk yang lezat,selain mengenyangkan nutrisi didalam sukun juga banyak.

Gethuk Sukun Rainbow

Bahan :

1 buah sukun,
1 butir kelapa (parut kasar)
350g gula pasir
garam sedikit
1 sachet vanili,
Pewarna (saya pakai hijau pandan,pink,coklat,kuning)
2 sdm Mentega

Cara Membuat :

– Sukun dikukus (ditumbuk) sisihkan
– Gula pasir,vanili,garam,mentega dan kelapa disangrai (sisihkan)
Kelapa di bagi menjadi 4 (1 warna hijau),(1 warna pink),(1 warna coklat),(1 warna kuning).masukan ke dalam plastik masing masing 1 warna,kemudian kukus kurang lebih 10 menit(biarkan dingin)
– Sukun yg tumbuk tadi kemudian dibagi 4(1 campur warna hijau),(1 campur warna pink),(1 campur warna coklat),(1 capur warna kuning)
– Kemudian pipihkan
– Siapkan kertas roti tumpuk sukun yang sudah berwarna dan dipipihkan tadi (cokat,kuning,pink,hijau) kemudian gulung seperti menggulung bolu
-Jika sudah digulung kemudian gethuk diiris (ketebalan sesuai selera)

Nb: gethuk sukun agak lengket ,sebelum diiris pisaunya diolesi margarin terlebih dahulu.

Bingka Dami Tiwadak / Cempedak oleh Sisil Desi

… Dami Tiwadak atau kulit cempedak menjadi makanan khas di kota Sampit juga,biasanya diolah dengan cara terlebih dahulu diasinkan,yaitu dengan cara disimpan didalam air larutan garam,ini sekaligus berfungsi sebagai pengawet alami …

Dami tiwadak biasanya disajikan dengan cara langsung digoreng dan dimakan dengan menggunakan sambal atau bisa juga ditumis

Ide menggabungkan bahan dami ke dalam kue bingka terjadi setelah keinginan saya untuk membuat kue bingka dari sukun kandas,akibat sudah berlalunya musim sukun…..tapi keinginan saya bangkit lagi setelah suami bilang…’lho,ketahanan pangan lokal,seharusnya kamu mengangkat hasil tanah di Sampit sendiri,ya maksudnya makanan khasnya,bukan dari bahan makanan nasional seperti sukun’ demikian petuah yang telah membangkitkan lagi keinginan eksekusi kue bingka ini hehehe…

 

Bingka Dami Tiwadak / Cempedak

oleh Sisil Desi

Bahan :

250 gram gula pasir
3 kuning telur
2 putih telur
250 gram tepung terigu serbaguna (protein sedang)
500 gram dami tiwadak (kulit cempedak) yang telah dikupas kulit luarnya,dicuci bersih, kemudian kukus lalu haluskan dengan dicampur santan menggunakan blender
575 ml santan (3 pak kecil santan instant ukuran @ 65ml yang saya tambahkan air matang biasa sampai ukuran 500 ml menurut resep asli,tapi karena saya lihat terlalu pekat bubur daminya jadi saya tambahkan skitar 75ml air lagi)
100 gram margarin yang telah dicairkan
1/2 sdt garam
Jagung manis yang sudah diserut dan dikukus seperlunya (optional, tidak pakai juga tidak apa apa)

Cara Membuat :

1. Siapkan loyang muffin dan oles dengan margarin tipis dan merata.
2. Kocok gula dan telur hingga kental dan gula larut dengan baik,lalu tambahkam garam.
3. Masukkan tepung,dan campuran dami tiwadak dengan santan secara bergantian,gunakan mixer speed rendah.
4. Masukkan margarin yang telah dicairkan.
5. Panaskan oven sampai suhu 200 derajat celcius menggunakan api bawah, masukkan loyang yang telah diisi dengan adonan ke dalam oven,ketika loyang sudah masuk, turunkan suhu sampai 160 derajat celcius panggang dirak bagian bawah selama 40 menit dilanjutkan 10 menit pada rak atas sampai bagian atas kecoklatan dan matang.

Hasil jadi 24 buah ukuran muffin standart

Bingka Singkong Keju oleh Nila Cake

 

Bingka Singkong Keju

Bahan :

2 butir telur
200 ml santan instan
1/2 sdt vanilli bubuk
900 gr singkong
250 ml air
200 gr gula pasir
40 gr margarine
40 gr keju parut

Cara Membuat :

1. Parut / blender singkong. Bila diblender, beri sedikit air agar mudah dalam proses blendernya.
2. Kemudian peras dengan kain bersih, tampung air perasannya dalam wadah terpisah. Sisihkan singkong yang sudah diperas dalam mangkuk besar. Endapkan air perasan singkong, buang air yang telah jernih kemudian gabungkan pati dengan parutan singkong yang sudah diperas.
3. Dalam wadah terpisah, kocok lepas telur. Tuang santan dan vanilli bubuk, aduk rata, sisihkan.
4. Rebus air dan gula pasir hingga mendidih. Matikan api. Kemudian masukkan margarine, aduk hingga meleleh. Tuang dalam wadah yang berisi parutan singkong. Aduk rata. Adonan akan sedikit mengental. Biarkan hingga hangat.
5. Bila sudah tidak panas lagi, masukkan campuaran telur dan santan kedalam adonan singkong. Aduk rata.
6. Tuang dalam loyang uk. 20×20 yang sudah di oles mentega dan di alas kertas. Taburi keju diatasnya.
7. Panggang dengan suhu 180 derajata celcius selama kurleb 45 menit atau hingga matang. Lakukan tes tusuk.
8. Setelah matang, keluarkan dari oven kemudian diamkan sampai benar-benar dingin. Keluarkan dari loyang. Potong, sajikan.

Note.

– Penganan ini enak dinikmati saat dingin. Jadi simpan dikulas lebih baik.

Sangat dianjurkan memotongnya saat dalam keadaan benar-benar dingin agar tidak lengket dipisau saat dipotong

Air untuk memblender singkong diluar dari air pada resep. Sedikit saja, hanya untuk memancing blender agar bisa mutar.

Perkedel Singkong oleh Erlita Fitriasari

Di keluarga kami paling suka dengan menu lauk perkedel,,setelah bosan dengan perkedel yang terbuat dari kentang,kami berinovasi untuk mencoba perkedel yang terbuat dari singkong,selain rasa singkong yang khas juga terdapat banyak nutrisi didalamnya dan ternyata tidak kalah enaknya dengan kentang

 

Perkedel Singkong

Bahan:

1,5 kg singkong
6 siung bawang putih
1/2 sdm merica
15 siung bawang merah
1 sdt garam
1 bungkus penyedap (masako)
2 butir telur
Daun seledri
Minyak untuk menggoreng
3 butir telur(baluran)

Cara :

– Singkong kupas,cuci bersih,potong kira kira 5 cm belah jadi 2 kemudian kukus sampai matang lalu tumbuk sampai halus (sisihkan)
– Daun seledri iris (sisihkan)
– Bawang merah iris tipis (goreng)sisihkan
– kemudian haluskan garam,bawang putih,merica (sisihkan)
– Kemudian siapkan wadah,masukan singkong yang sudah di tumbuk,bawang goreng,daun seledri,bumbu halus,telur,masako aduk rata pake tangan sampai tercampur
– Bentuk sesuai selera (tadi saya bentuk bulat kemudian saya pipihkan sedikit)sampai adonan habis
– siapkan wajan yang sudah berisi minyak (panaskan minyak dengan api sedang)
– kocok lepas 3 buah telur kewadah lain
– Masukan adonan perkedel ke kocokan telur tersebut kemudian goreng (balik perkedel cukup sekali saja)kalau perkedel sudah berwarna kuning keemasan angkat sajikan
– Pekedel bisa untuk camilan juga bisa untuk lauk

NB :
karena adonan perkedel agak lengket,sebelum membentuk baluri tangan dengan minyak goreng.

Prol Ubi Kismis oleh Anna Dina

Prol Ubi Kismis

Biasanya prol terbuat dari tape singkong. Kali ini pengen coba yang versi ubi. Ubi yang saya pakai kali ini yang kulitnya berwarna merah dan dagingnya berwarna jingga.
Saya membuat prol ini dibantu anak-anak saya, Erin 7 th dan Alaina 3 th. Mereka yang menghaluskan ubi, mengocok telur, mengayak terigu, dan mengaduk adonan. Lalu, tugas saya apa? He he… hanya memberi instruksi dan membantu memasukkan adonan ke loyang lalu ke oven….
Mungkin karena terlalu lama dan kuat mereka mengaduk adonan, prol ini jadi mengembang dan retak-retak ketika dipanggang. Sehingga permukaannya tidak mulus rata. It’s oke lah ya…yang penting mereka sudah bersenang-senang dan belajar mengenal dan menyukai ubi sebagai pangan lokal Indonesia.

Sumber Tabloid koki (untuk 10 potong)
Bahan:
500 gr Ubi, kupas dan kukus
125 gr Gula halus
3/4 sdt garam
3 telur, kocok lepas
50 gr tepung terigu
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
80 gr margarine, lelehkan
100gr kismis
1 sdm esens rum

Cara membuat:
1. Campur kismis dan esens, diamkan selama 10 menit.
2. Haluskan ubi dalam keadaan panas, tambahkan gula halus dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan telur, aduk rata.
4. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk rata. Tuang santan, aduk rata.
5. Masukkan margarine dan kismis, aduk hingga tercampur rata.
6. Tuang adonan dalam loyang ukuran 20x8x6 cm beralas kertas roti.
7. Panggang dalam oven bersuhu 180C selama 35 menit hingga matang, angkat dan dinginkan. Keluarkan dari loyang dan lepaskan kertas roti. Potong-potong dan sajikan.

Catatan:
• Karena saya tidak suka makanan yang terlalu manis, saya hanya menggunakan 75 gr gula pasir yang diblender hingga halus, rasa manisnya jadi sedang-sedang saja, akan terasa pas ketika ditambah manisnya kismis. Silahkan menyesuaikan sesuai selera masing-masing ya…
• Saya tidak menggunakan esens rum, tapi langsung memasukkan kismis begitu saja ke adonan.
• Dengan menggunakan oven tangkring waktu panggang sekitar 1 jam.

Salam Pangan Lokal

Mangkuk Singkong Gurih oleh Yoana Anandita

Resep ketiga yang saya ikutkan NCC Pangan Lokal Weeks, resep ini baru saya kreasikan khusus untuk acara ini.Paduan singkong dan isian yang gurih, panganan ini cocok untuk sarapan pagi atau juga camilan keluarga.

 

Mangkuk Singkong Gurih

Bahan kulit:

500 gr singkong
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt garam
Lada

Isi:
2 sdm margarine
1/2 siung bawang bombay besar
2 siung bawang putih cincang kasar
2 butir telur ayam
350 cc susu tawar
100 gram daging sapi cincang
2 lembar daging sapi asap (smoke beef)
50 gram keju chedar parut
Garam
Bubuk lada
Bubuk pala
Penyedap

Taburan:
Keju Chedar Parut

Cara:

1. Parut besar singkong seperti akan membuat sawut. Kukus sampai matang. Angkat.
2. Campur singkong dengan minyak, garam dan lada.
3. Panaskan oven. Siapkan loyang muffin dan olesi dengan margarin. Singkong yang sudah dibumbui cetak seperti mencetak kulit pie. Panggang 15 menit.
3. Siapkan isian: Tumis bawang putih cincang dan bawang bombay iris hingga wangi, masukkan daging cincang dan daging sapi asap yang sudah diiris-iris kecil. Tumis hingga berubah warna. Matikan api.
4. Kocok lepas telur ayam, masukkan susu cair dan bahan isian yang sudah ditumis. Tambahkan keju. Aduk rata. Bumbui dengan lada, pala dan garam.
5. Keluarkan mangkuk singkong dari oven, isi dengan bahan isian, tabur keju chedar. Panggang kembali kurang lebih 45 menit.

Hasil: 8 buah